大隐于市的四季旬味！ 台北一冠割烹日式料理
2023-11-02 18:32
 目光随着师傅掌心的刀工，一起一伏轻轻叠序出刺身纹理，料理人毕生初心，瞬间化为舌尖美味！ 隐身于大安区的 一冠割烹，在全新展拓二店时，以大隐于市姿态现身，盼望有别于一店明亮氛围，特别以光筑影手法，将师傅边做菜、边说菜的职人精神，蔓生于尺幅有限的 18坪场域之中，幻化为日式质朴的静谧张力，慢描为滋养身心的四季旬味。  为了勾勒「割烹かっ」在日本早期的高级酒餚风格，无论是期望别于江户时代乡土料理，或是衍生为料理人与饕客面对面之互动，细细将菜式精湛的手艺，都凝缩为每一份不凡匠心，团队藉由微光绽亮的神秘美感，将板前吧台区，幻化为为华丽舞台， 使师傅在举手投足之间，都成为一场美味展演，席间饕客则屏气凝神静待在幽玄一处，品尝师傅掌中上等滋味。  最初业主受到 恰如其分的「灯光设计」所吸引，期望跳脱常见吧台，熠熠明亮开阔气氛，转而使味蕾的悸动，凝缩于沉静一刻，便特意穿引黑色调，衬为满室基底，并选择枯枝、卵石、粗糙原始肌理为面，当光影渐次疏落时，净透无杂便浮显为写意之美。  在狭长场域中，「动线」亦是创造独特风格之要素，为颠覆一店甫入内，即能望穿全貌的格局，二店在筑起一室包厢区后，便退缩了主廊道与吧台，勾勒出传统日式造景的前后景相映，在这里并非借山、借水、借花， 而是利用微距之差，让渡了一脉寂静予用餐环境，让一踏入的客人，拥有心境上的微妙转折。  一店没有前区，仅有板前吧台，是全然开放式氛围，每当用餐时，总漾着欢腾气息，但为了更贴近日本当地文化，带入一期一会精神，二店特意在入口处打造了包厢之余，也打破狭长屋造成的限缩，将入口主动线划分为包厢区与候席区，并仔细丈量动距、计量容纳人数，精微拿捏通道、吧台尺度，才能转化为一道流畅餐席。  |
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